初心者でもできる薫製の作り方

雑記
薫製を初めて作りました。やり方や魅力について初心者でもわかるように説明します。
目 次
  • なぜ薫製か?
  • 薫製実施報告
  • 初めての薫製失敗談
  • 食べてみて(薫製の魅力)

なぜ薫製か?

そもそもは何か趣味を持つ人間になりたかった。スマホゲームもよいけど趣味っていうといい年した大人が大きな声では言いにくい(実際はすげーやってるけど)。そこで何かほかに趣味的なもの作ろうと思ったのです。

 自分が考えたのはコーヒー、キャンプ、薫製。

コーヒーは毎日自分でコーヒーメーカーで煎れてサーモスの魔法瓶に入れて会社にもっていっている。ただ毎日持っていくものだと粉は安いものなので休みの日にリラックスタイムとして飲むものとして、コーヒー豆や道具にこだわったらかっこいい趣味かなと思いました。

ただ、うまいものの良し悪しが自分それほどわからないのでこだわった粉の違いが判らなそうだなということと、道具をそろえるのは金がかかりそうだということで保留。いつかはそういうこともしたいな。

 キャンプ。今年は妻とキャンプに行く計画を水面下で計画中(行くかは不明)。テントやターフなどをそろえて行ってみたい欲望はある。しかしキャンプに行けたとしても年に数回、冬はまず無理なので趣味といえるほどの頻度はこなせないと思いました。  

 そこで今回は薫製作りを趣味とすることにしました。まずは雰囲気がかっこいいよね。上のキャンプに行ったときに薫製作ったら映えるよね。きちんとした薫製機は高いけど、慣れるまでは初心者用のセットで遊ぶ程度はできるよね。なれたら少しずつこだわれるし。僕の中で難易度がコーヒー以上、キャンプ以下という感じなのもよかったです。


 

ホームセンターで簡単セットを買ってきました。(写真)

スモークチップも種類はいろいろあったけどよく耳にするさくらチップにしました。

SOTO ソト 新富士バーナー スモークチップス 薫煙材 さくら ST-1311 りんご ST-1312 くるみ ST-1313 ヒッコリー ST-1314 なら ST-1315 ブレンド S楽天で購入
ほかにもこんなにいろんな種類があります。

まずは組み立ててます。簡単な説明が実がついてましたが、何となく組み立てられました。

次は食材の準備。初めてなのでオーソドックスなものを選びます。チーズ、ゆで卵、ウインナー(ソーセージが良かったのですが、近くのコンビニにはこれしかなかった)。ゆで卵は煮汁を作り煮卵にして暫く放置を数時間。チーズは6Pチーズアルミの皮ははぎますが溶けて網にクックとの事前情報もありした一面は皮をつけたままで燻製にします。

いざ!燻製

チップはバーナーやフライパンで熱すると書いてあるがバーナーなどないためチャッカマンで火をつけることに。チップは焦げたり小さな火種にはなるが燻製機の中に入れるとすぐに消えてしまうので想像していた煙は出ない。ならばと家にあるフライパンで編むって見ると煙はすごく出るが燻製機に入れると煙は持続しない。妻とあーでもない、こーでもないとやりながらふと燻製機の説女神を見ると『スモークウッド専用』って書いてある。

スモークウッドって何?


 

あわてて調べたところによると燻製を作るにはスモークチップとスモークウッドというのがある。また、燻製にも熱する時間や温度によって熱燻、温燻、冷燻とに分かれる。スモークチップは火であぶりながら燻す熱燻に使われることが多いものらしい。スモークウッドとは簡単に言うとスモークチップを樹脂で棒状のものにしたもので温燻などに使われることが多い。熱燻よりも安全性が高そうにも思う。

そんなわけで今回勝った段ボール燻製機はスモークウッド専用であることが分かった。すぐにホームセンターに行きさくらのスモークウッドを買い求めました。

いざ、再燻!(そんな言葉はないです)。スモークウッドはチャッカマンでもすぐに煙が出て簡単に調理ができました。およそ1時間弱くらいで煙が出なくなったので取り出してみると…

これが真の燻製である!

薄黒くコーティングされた食材あ私の目を喜ばせ、その匂いは食欲をそそるものでした。あとは妻に引き継ぎ晩御飯に出してもらいました。

実際の食事の感想

そんなにうまいか?というのが率直な感想。酒飲みの妻はおいしいと言ってくれましたが、私にはそれほどという感じ、特にかけた時間と労力に見合わないと思ってしまいました。しかし一度趣味と決めたからにはもうしばらくおいしく作る方法やいずれは段ボールから卒業して熱燻にも調整してみたいと思います。(冷燻は時間がかかるようなので最初から断念。長いものだと数日燻すものもあるのだとか)

おいしいい燻製が作れる日まで定期的に報告させてもらおうと思いますのでよろしくお願いします。

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